文｜Sober

据iBrandi品创不完全汇总，2023年
，食品有关赛道共发生102起投融资项目，金额超40亿元，其中18起未披露具体金额。 

重启常态的2023年被看作是新的开展，对于泡沫褪去的新支出市场也是如此——一个理性的开展 。

其中，作为最具备确定性的食品赛道  ，虽然有些“风口”赛道一蹶不振，但随着变动的市场与支出者需求 ，同样有一些细分赛道顺势而起。

在iBrandi品创看来 ，对于2024年的食品赛道
，“故事性”
、“概念性”的项目只会越来越少，卫生是现在也是将来
。此外，除了备受青睐的供应链公司，技术、AVA爱华外汇平台数据平台也在2023年成为了香饽饽
。

在102起食品项目中，连锁餐饮共完成29起融资，其中中式汉堡5起；其次为轻食/作用性/卫生食品为19起；零食连锁共有10个项目完成融资。

融资轮次方面，A轮阶段为44起，天使轮/种子轮39起 ，方针/股权融资15起  
，B轮及以后阶段仅有4起 。

融资金额方面，除18起未披露具体金额项目
，AVA爱华外汇千万级最多为50起，百万级24起 ，10起亿级融资项目
。

01

陨落的“烘焙”们

与崛起的“量贩零食”们

如果将2023年上下两个半场，那么上半场的关键词是陨落，下半场的关键词则是崛起 。

1.热度褪去，“陨落”的烘焙与预制菜

据iBrandi品创不完全汇总，2023年烘焙赛道共完成9起融资 ，金额约5亿元。2021年这个数字是18个，2022年是12个  。

尤其是 ，2023年那9起项目 ，还包括开年融资数千万人民币 ，但依旧逃不过“破产”的虎头局 。

此外 ，墨茉点心局的日子也不好过
，整个2023年
，墨茉点心局一路在往“老家”收缩。2023年3月，杭州门店终止；同年年中
，其位于武汉的15家门店“歇业终止”；12月，随着其北京门店的终止
，其也已经完全收缩至湖南省内 。

据红餐网报导，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家 
，净上升门店数1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的上升率只有1% ，注册吊销比呈波动下滑动向
。

有烘焙品牌陨落 ，但也有烘焙品牌始终保持着良好势头
，TMGM外汇代理甚至在起势。比如2023年开年拿下数亿人民币A轮融资的泸溪河 。2023年8月 ，泸溪河还请华与华操刀，发布了全新的品牌符号 、店面设计等  。

据极海数据1月的监测呈现，泸溪河目前门店数目为459家，涵盖20个省份和58个都市 ，平均客单价39元，近90天新开36家门店 ，近90天没有新关门店，门店变动率6% ，门店密度7%。且全部直营。

而支撑泸溪河平稳前进的，依旧是背后的供应链与数字化水平。目前泸溪河在全国已经建有6座工厂 ，还有3座工厂在规划建设中，在泸溪河的生产供应体系中，总部基地项目建成后将是产能最大的一座生产基地。

除了泸溪河之外，另外几起完成融资的新项目则更聚焦于细分品类
。如手工曲奇莎布蕾
，专注于榴莲这一原料的烘焙品牌榴小夏、探果餐饮。

除了烘焙，另一个在“陨落”的赛道是预制菜。一方面体现在融资表现与市场热度上，另一方面，随着一些有关法规出现 ，预制 菜到底健不卫生也开展成为大众留意的议题。

2023年，预制菜共完成7起融资 ，“大众菜”入局的空间不多了，因此特色产品似乎成为了融资的主角。如河豚预制菜肆月河豚、鲍鱼养殖服务商东鸥食品。

某种程度上，在iBrandi品创看来，关于预制菜，尤其是其在C端的推动或许是适合“爆品+线上”方针的
。毕竟在线下重启的当下 ，很少有人逛超市是为了半成品 。

比如，主打酸菜鱼的叮叮懒人菜近两年抖音上推动的顺风顺水  ，据资讯报导，其酸菜鱼产品月复购率可达30% 。

2020年10月
，叮叮懒人菜进入抖音
 ，通过“达人分销起盘+矩阵自播加持”的方针，实现了品牌从0-1的发生式上升，2022年1月，叮叮懒人菜实现了5000万的销售额，同年3月登上抖音生鲜品牌榜第一名 。在抖音直播上，叮叮懒人菜24小时不间断。

方便与快捷是预制菜吸引C端读者的关键，但从吸引变成赢得，卫生、新鲜 、口味才是关键 。

“陨落”之后
，下半场是“崛起” ，2023年的下半年 ，主角是量贩零食连锁与中式汉堡，主战场是下沉市场。据iBrandi品创不完全汇总 
，2023年连锁零食赛道共发生10起投融资项目，中式汉堡5起 。

中式汉堡方面 ，派堡王 、麦喜堡、吮芝味
、沙朗阿甘、肯卫汀先后披露完成融资，其中肯卫汀收获了两次融资。此外
，2023年11月底，塔斯汀被报导将完成新一轮融资，估值约70亿元，但由于并未曝光披露，故未计入汇总。

所谓中式汉堡 ，最大的差异化就是面皮和馅料，但这只限于中式汉堡与西式汉堡的区别 ，想要在这条细分赛道成为第二个“塔斯汀”难度不小 。

另外值得留意的是
，国际巨头们同样也打着“中式汉堡”的算盘。2023年6月，肯德基新品“饼汉堡”，在江西南昌 、九江、新余限定上市 。

对于肯德基这三款产品，网友们的评价是：好吃不贵，财政实惠。这同样也是新锐中式汉堡品牌赢取人心的杀手锏。

塔斯汀崛起 ，与最早抓住这条差异化赛道以及其营销方针不无关系 ，且现在也已经形成了一定品牌效应 。因此 ，2024年
，关于中式汉堡这条赛道，或许依旧会热闹依旧 ，但是如果仅仅是“挂个名”，急功近利，没有产品品质 、门店运营水平支撑 ，很可能会走烘焙的老路。

至于零食连锁，在零食很忙与零食很忙集团的领衔下，新 、老零食连锁品牌们正处于“厮杀”阶段 。只不过，还是那句话，在这个当下品牌集中度较低的零食赛道，优化供应链是一项连续性的工程，更好的供应链水平能让公司站得更稳
，但不是最稳。

02

供应链是硬实力

技术、数据平台是软实力

“得供应链者得天下”是餐饮公司的共识 
，自2022年起，与供应链有关的项目以已连续获得资本青睐。2023年，共有5起供应链公司完成融资。

尤其是 ，当供应链这个硬实力得到了保养，再打造品牌就会显得更加如鱼得水  ，也会更加获得资本青睐 。比如 ，在2023年完成两轮融资的时食链，旗下便拥有主打云南菜的餐饮品牌“壹霖·洱语”；完成1.2亿人民币A轮融资的宏琰国际旗下也拥有“玉口馄饨”这一品牌。

如果说供应链是“硬实力” ，那么一些与食品有关的技术数据平台便是“软实力” ，其在2023年成为了看点，多个公司获得了资本青睐：餐饮数据平台“美小店” ，致力于为社区为中心 ，辐射三公里规模内食客的服务平台“宅家吃饭” ， 网络预订餐及配送平台“聚美味”。

小餐饮连锁加盟品牌孵化公司“墨比优创”与一站式餐饮加盟运维运营服务商“禾嘉同创”等连锁餐饮的“幕后推手”也先后融资 。

究其原因 ，对于餐饮连锁来讲，门店与品牌只是外表
，而支撑外表越来越美且卫生成长的 ，是数据、供应链这些实力沉淀。

03

卫生依旧是主旋律

且更加细分与精准

当然，主旋律依旧是卫生 ，尤其是 ，融资的项目更加聚焦精准卫生与细分场景。

据iBrandi品创不完全汇总，2023年轻食/作用性/卫生食品赛道共发生19起融资项目，金额约为5亿元 。区别于传播“大卫生” 
，当下的卫生食品更加精准聚焦。

比如医学营养品牌“玛士撒拉”
，此外 ，2022年，部分低GI食品项目也备受资本青睐。细分则更多体现在场景
、品类、原料上，如作用特色蛋品品牌“EGGS LOVE 来自蛋蛋的爱”完成了数百万人民币天使轮融资 ，新汉方人参品牌“Focusen浮颗森”完成数千万人民币Pre-A轮融资 ，男性滋补品牌“国子煎”获得了股权融资……

04

预见2024

1. 卫生是主旋律 
，精准 
、细分的场景与多元化原料会成为差异化优势 。

2. 供应链、餐饮技术、数据公司这些“幕后推手”依旧会获得资本青睐
。

3. 连锁餐饮 ，中式汉堡和零食连锁的热度还会连续一段时间，但没有硬实力支撑的品牌 ，很可能会走上虎头局的老路。

4. 包括预制菜、复合调味品来讲 
，想要在C端起势，或许“大单品+线上渠道”会是对比好的选择。

5. 细分人群方面 ，针对男性滋补 、孕妈应验、儿童卫生等项目的品牌也有融资项目发生，或许会成为2024年为数不多可入局的机会赛道。此外，银发财政目前连续崛起 ，他们同样是品牌不可忽略的人群。