核心提示 :国民卤味品牌「舞爪」已完成数千万元A+轮融资 ,A轮股东星陀资本连续加注,顶丰资本跟投 ,本轮融资将主要用于供应链替换和数字化投入 。
文 | 姚兰
36氪获悉 ,来自福建的爱华外汇官网国民卤味品牌「舞爪」已完成数千万元A+轮融资,A轮股东星陀资本连续加注,顶丰资本跟投 ,本轮融资将主要用于供应链替换和数字化投入 。
「舞爪」创立于2017年,以鸡爪切入卤味市场 ,现已在福建 、浙江以及上海周边地区开出300+家门店,致力于成为新一代国民卤味品牌。2018年 ,「舞爪」曾获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资 。
创始人郑锦清拥有17年餐饮领域经验,AVA外汇平台MT4下载起家于街边摊 ,开过美食城的档口店,做过小连锁式的夫妻老婆店,于2013年创立第一家真正意义上的连锁品牌——令狐冲烤鱼,它在巅峰时期开出近300家门店 。
为何进入卤味市场 ?郑锦清给出了三点原因 :
第一 ,加入卤制品可丰富令狐冲烤鱼门店的产品架构 ,并能面向所有支出者进行售卖。“起初在令狐冲烤鱼门店中划分出了一个卤味档口 ,后来将它移到了外面,销售表现一直不错 ,这提升了我们进入卤味赛道的信心 。”思考到支出人群和支出场景的不同,以及品牌建设的需要,「舞爪」必须拥有自己的独立门店。
第二 ,福建至今没有一个卤味品牌走向全国 ,“头部品牌中,绝味出生于湖南 ,周黑鸭出生于湖北,煌上煌出生于江西 。福建有一个卤味叫洪濑鸡爪,口感Q弹,福汇外汇代理在沿海都市开出近万家门店(夫妻老婆店模式) ,存在有品类没品牌的现状。”
第三,卤味领域头部公司的集中度不足20%,以夫妻老婆店和小型卤味连锁品牌为主,旧有玩家的产品创新和品牌焕新的意识都较为薄弱,贴合当下年轻一代喜好的新品牌有机会占据一定的市场份额 。
那为何将鸡爪作为主打品类?在郑锦清看来,鸭货类产品更具备成本优势 ,人们当然愿意做有毛利的事情,但难题在于已经有强劲玩家占领了该品类的心智(比如绝味的“鸭脖” 、周黑鸭的“黑鸭”以及煌上煌的“酱鸭”) ,新品牌再去做这件事显得“吃力不讨好”。此外,鸡爪销量位列卤味领域前三,其中福建鸡爪拥有较高市场知名度,这降低了「舞爪」走向全国的难度 。
舞爪 鲜卤鸡爪
识别新一代国民卤味品牌,「舞爪」在产品开发和品牌传播方面下了不少功夫。
先来看产品。与旧有卤味品牌一样 ,「舞爪」推出了30个左右SKU,其不同点在于味型更加丰富 ,涵盖酱香、泡制 、风干、炸卤、花椒 、烟熏等系列 。为满足方向支出者的尝新需求,团队几乎每月都能上新品,每季度都能诞生爆品 ,“创造味蕾惊喜”是品牌在产品端想要达成的方向。“酸要酸到极致,TMGM外汇辣就辣到极致 ,这样的产品才能被年轻人记住。”郑锦清说道 。
今年,「舞爪」在福建建成的总部中央工厂可承载福建以及周边地区的市场需求,一些特色产品则交由第三方工厂主管。
在大卫生动向下,「舞爪」确立了 “每日鲜卤 、氮气鲜装、当日鲜配”的产品方针,希望占据“鲜卤鸡爪”的品类心智。
再来看品牌方针。「舞爪」将橙黄色作为主色调,Logo动感醒目 ,鲜明展现了活力迸发和潮趣时尚的品牌形象。而与和平精英、王者荣耀等游戏联名的线上营销 ,以及诸如露营趴这样的线下活动,则是赢得年轻人好感的有效尝试。
采用灵活的开店模式,「舞爪」得以深入下沉市场。在直营店模式 、联营店模式和纯粹的加盟店模式之外,「舞爪」探索出另外两种加盟店模型 :第一种是结合店 ,与体育彩票 、便利店 、餐饮店协作,在门头嵌入一家小型店;第二种是各式各样的餐车,可以投放在商圈室内外以及步行街上。大部分门店平均回本周期在一年左右。
舞爪门店
“一个运营主管主管运维20家左右门店 ,他的收入跟加盟商的生意成正比 。”郑锦清告诉36氪 ,「舞爪」今年引进了多位有大型连锁公司根源的运营运维人才 ,这些成员与令狐冲烤鱼时期的“老干部”可形成水平上的互补,更好地助力加盟商推动。
受传染病作用,「舞爪」外卖薪资走高,与线下门店薪资近乎持平,可占到总营收的一半。自今年起,总部可为加盟商供给外卖代运营服务 。
明年开展,「舞爪」思考在天猫 、京东等电商平台上线两到三款长保卤味零食产品 ,并推动直播带货业务 。不过 ,「舞爪」重申,核心战场永远是在门店 。
谈到自身不足时,郑锦清坦言,「舞爪」的产品水平和服务水平未能跟上门店扩张的速度 。
“本身这就是一个小营收的生意 ,靠的是一款款产品带来的实打实的回报 ,比如一款产品可以为门店带来一两百块的业绩 ,十款就是一两千块。”经过近一年的沉淀 ,研发团队逐渐找到了做产品的感觉 ,后续将推出可适配更多场景、处理高频刚需的产品。比如,商圈店以休闲卤味为主 ,社区店推出餐桌卤味,办公写字楼门店推出套餐系列(热卤带一份米饭),不同店型有着不同的菜单。
将来两到三年,「舞爪」希望做透福建以及江浙沪市场 。“如果能把多年来形成的水平充分发挥出来,再借助数字化将门店运营运维做细,对我来说一定是一次机会 。”郑锦清说道。
理财人观点
星陀资本创始合伙人刘泽辉表示:我们作为第一轮理财人,长期留意卫生生活方法 ,看好卤味赛道。舞爪作为年轻一代卤味品牌的代表 ,在产品开发、供应链运维以及加盟商运营等方面都有独特的优势和特点。而且,以郑锦清为首的团队有远大的方向 ,清晰的方针路线 ,且踏实能干 。我们愿意和舞爪长期并肩作战,一起打造新一代国民卤味品牌 。